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      現代版“庖丁解牛”令人叫絕 網友:下刀如絲般順滑

      現代版“庖丁解牛”令人叫絕 網友:下刀如絲般順滑

      2021年07月05日 09:52 來源:揚子晚報參與互動參與互動

        一把小刀使喚得行云流水,一扇豬肉幾分鐘不砍不剁剔骨切肉

        “左手刀鵬哥”演繹現代版“庖丁解牛”

        一扇豬肉剔好骨頭,把肉整整齊齊分割好,只需要幾分鐘就能完成,而且全程不砍不剁,只用一把刀!這個人叫李志鵬,他對白條豬肉的剔骨分割出神入化,下刀快、準、穩,如流水般絲滑,網友們稱贊是現代版“庖丁解牛”。近日,接受揚子晚報/紫牛新聞記者采訪時,他說,自己在這一行已經工作了30多年,技術是練出來的。這些年來他除了賣肉,還義務培養出很多徒弟。

        揚子晚報/紫牛新聞記者

        “左手刀鵬哥”

        “小刀手”剔骨切肉視頻點贊10萬+

        鵬哥是河北石家莊人,今年50歲了。1988年,鵬哥初中畢業,就開始賣豬肉。一開始是自己殺豬賣肉,干了10年,后來取消私人屠宰,他就從肉聯廠進肉,在市場上賣。之后進了自己家附近的超市,繼續干老本行。因為是左撇子,他切肉時用左手拿刀,江湖人稱“左手刀鵬哥”。

        雖然已知天命,當上了爺爺,但是鵬哥看上去很精神,很多人以為他才30多歲。問起有什么保養秘籍,鵬哥哈哈大笑,說就是每天瞎樂呵。

        在新浪微博上,有一段鵬哥剔骨切肉的視頻,可以看到他的刀法嫻熟,如同行云流水般,一氣呵成,幾分鐘就能把一扇白條豬肉剔好骨頭,把肉整整齊齊切好。

        這段視頻的點贊量達到10多萬,轉發量4萬多。

        鵬哥說:“我做事喜歡研究,剔肉時就琢磨豬的結構,在批發市場工作的時候,不砍不剁,只用一把刀就能切好肉,當時已經有很多人跟著學。”

        鵬哥表示自己在市場上單干的時候,銷售量不是很大,一天頂多賣一頭豬,講究精工出細活,要把肉剔得特別整齊。

        后來到超市工作以后,工作量大了很多,超市顧客多,平時每天要賣出三五頭豬,如果搞活動,有時候賣十幾頭豬也正常,而且超市里還經常搞比賽,鵬哥剔骨分割豬肉的速度越來越快。最快的速度沒有計算過,但是在他的抖音賬號里,有不少挑戰一分鐘剔肉的視頻,在一分鐘時間內,把一扇豬肉的骨頭剔出來,而且不破壞肉的品相。

        “要對豬的骨骼結構特別熟悉,才能達到這個技術。找不對關節,刀一下子就鈍了。原來自己單干的時候不強調速度。到超市工作以后,銷售量比單干時大多了,既要求把肉剔整齊,又要求速度快。我們比賽的時候就是考察兩點:一是速度,二是把肉剔整齊。因為日復一日練習,才達到現在的效果。”

        鵬哥是個左撇子,不過對切肉沒有什么影響,很多顧客在他那里買了好多年的肉,甚至都沒注意。有網友覺得他的刀比較特殊,其實他用的就是普通刀具。

        “切肉訣”

        分肉也得動腦筋,切好看了顧客愿意買

        剔肉好學,分肉沒有止境,這是鵬哥的一個心得。

        同樣一片豬肉,剔骨分肉的技術不同,對利潤是有影響的。各部位整整齊齊,更受顧客歡迎,如果分割出來的肉不整齊,不容易賣上價,可能要被當作特價肉。

        鵬哥說:“必須琢磨肉怎么分才能讓顧客愿意買,這里邊得動腦筋,這不是說隨便拉一刀就行了,肉拉出來以后得好看,顧客愿意要,這樣才行。所以說,會賣肉的和不會賣肉的差距太大了。”

        一刀窮一刀富,說的是同樣一扇豬肉,切不好就會損失利潤,切好的利潤更高。“會切肉的人,一刀下去切出來的肉整整齊齊特別好看,顧客就愿意買,一扇豬肉可以全部賣光。如果你不會切,各個部位沒有分好,肉不整齊,顧客可能就會提要求:這一點我不要,那一點切下來。比如五花肉,雖然基本上都差不多,但是會切的人切出來的五花肉特別好看。不會切的人切來切去,剩下一堆沒有賣相的‘爛肉’,不好處理。”

        在莊子寓言《庖丁解牛》中,庖丁說自己“始解牛之時,所見無非牛者;三年之后,未嘗見全牛也。”

        鵬哥“解豬”也達到了這個境界。他在下刀之前,就能知道切下去容易出現什么情況,切好的肉是豬的什么部位,他一眼就能看出來。

        樂分享

        徒弟數不清,從不收費

        顧客買肉有什么問題他也熱心解答

        鵬哥技術高,自然當起了老師。這些年來,鵬哥教出了很多學生。超市的年輕員工讓他來培訓,還有很多人通過社交媒體了解到他的技術以后,專程趕到石家莊學習。

        現在他有兩個粉絲群,成員數百人,基本上都是同行。“好多人是不會切,所以我經常給他們做培訓。學無止境,現在跟著我的好多徒弟都干了好幾年了,還得教他們。新手也多,外地有人從快手、抖音上看到我,專門來學。一般最少得學個兩三個月,學成以后回家自己干。”

        鵬哥很豁達,盡心盡力教,從來不收學費。

        “跟著我學的人太多了,我都數不清了,好多人學會了就走,回去自己開店,或者去別的地方干。每天找我請教的網友就更多了,好多都沒有見過面。有的人一開始什么也不會,學會以后,現在都開了好幾家連鎖店了。看到他們能學會,我也挺高興。”

        鵬哥在社交網站上也經常發視頻,講解剔骨切肉的技術和挑選肉的知識。

        他教網友認識什么是淋巴,切肉時盡可能把淋巴去除干凈。

        好多顧客不太會做飯,不懂如何挑選豬肉,他不斷向顧客介紹各種肉的最佳做法,“比如說有些部位的肉看著挺瘦,買回家炒菜不好吃,看到顧客,我盡量先問他想買什么樣的肉,打算怎么做,是炒菜、燉肉還是包餃子,盡可能讓顧客少走彎路。要不然顧客把肉買回去,一吃不好吃,下回就不來了。”

        說起各個部位的肉有什么特點,怎樣做最好吃,鵬哥滔滔不絕,“比如說小里脊,一頭豬身上只有兩條,是最嫩的肉。腿上的肉帶著骨頭叫肘子,去掉骨頭叫腱子,這個肉適合燉,炒菜不容易炒出香味。豬的前蹄筋多骨頭少,后蹄骨頭多筋少,前蹄比后蹄好吃。”

        生活樂逍遙

        在家門口工作,就是圖個方便

        練書法,帶孫子,日子過得怡然自得

        超市生鮮肉品部門有五六個人,鵬哥是老大哥,同事們對他都很尊重。柜臺后面掛著一面流動紅旗,這是對他們團隊的表彰。

        鵬哥說,在這個行業干了30多年,也不會別的。以前單干的時候,愛人跟著一起做。他進超市以后,愛人在其他地方上班。

        閑暇時刻,鵬哥在家里練書法,幫著帶帶孫子,怡然自得。

        超市離家特別近,騎自行車幾分鐘就到了,他就是覺得離家人和朋友近,圖個方便,所以沒到其他地方去。“這些年好多人請我出去干,有人一個月給兩萬,我都沒有去,就是圖個方便。雖然離不了家,能多培養出來一些徒弟也行。”

      【編輯:葉攀】
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